¿Por qué liga un pil-pil? Cuántas veces nos hemos puesto a cocinar un bacalao al pil-pil y por unas causas u otras no hemos conseguido ligar esa salsa tan maravillosa y única.
Hace tiempo, los cocineros conocían ciertas técnicas para hacer un buen pil-pil, pero desconocían el por qué se producía la ligazón entre la gelatina del bacalao y el aceite de oliva.
Ha sido recientemente, con la aplicación de la tecnología en la cocina, cuando se han encontrado las causas por las cuales se lleva a cabo esa ligazón. Hoy día, cualquier cocinero sabe cómo se debe hacer un pil-pil científicamente, y nunca le falla.
La tecnología y la investigación gastronómica nos han hecho la vida más fácil a los cocineros, sabemos por qué se corta una mayonesa, cómo se produce una gelatina fría o caliente y cómo dar los puntos de cocción exactos, conservando las texturas y los sabores.
Nuestro curso de cocina estratosférica te propone adentrarte en los principios de una cocina innovadora, empleando las técnicas de cocina más actuales, y además cuando invites a tus amigos, los sorprenderás con platos que únicamente e se encuentran en los restaurantes más innovadores del mundo.
tiene muy buena pinta el curso, aunque con la cocina tecnológica y estratosférica a veces no se sabe donde está el
ResponderEliminarhttp://www.jesusencinar.com/2009/12/las-peores-ideas-que-esta-decada-ha-dejado-en-gastronomia.html
quería decir dónde está el límite...
ResponderEliminarseguís preparando cursos de cocina? Me gustaría mucho asistir a uno durante este mes de agosto aprovechando las vacaciones. Me podríais informar?
ResponderEliminarRosanna,
http://cosasconencanto.blogspot.com
rosannnna@hotmail.com